Grelhar com carvão vegetal: quais são os riscos para a saúde? Que alternativas existem?

Para muitos, o churrasco é um símbolo de convívio e de cozinhar ao ar livre. No entanto, este costume popular também suscita questões de saúde pública, nomeadamente no que se refere aos métodos de cozedura e aos tipos de grelhadores utilizados. Todas as formas de grelhar são boas para a saúde?

Quais são os diferentes tipos de grelhadores existentes no mercado e como pode desfrutar do seu churrasco de uma forma saudável? À primeira vista, o churrasco a carvão é conhecido por produzir um sabor a fumo caraterístico, mas também pode representar riscos para a saúde. Neste artigo, vamos analisar os prós e os contras dos diferentes tipos de grelhadores e tentar responder à seguinte pergunta: Comer carne grelhada é realmente perigoso para a sua saúde?

O grelhador a carvão

Os grelhados com carvão vegetal são apreciados pela riqueza de sabores que conferem aos alimentos. Na realidade, a queima do carvão vegetal produz hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP) e aminas heterocíclicas (HCA), compostos químicos que podem ser cancerígenos se ingeridos em grandes quantidades.

Além disso, o fumo espesso produzido pela queima de gorduras animais em contacto com brasas pode ser prejudicial se inalado regularmente.

Como é que os riscos podem ser minimizados?

No entanto, há formas de reduzir estes riscos. Uma utilização moderada e uma boa ventilação podem reduzir a exposição ao fumo, enquanto práticas como marinar a carne antes de a cozinhar e manter uma temperatura estável podem reduzir a formação de compostos nocivos. Embora a utilização de carvão vegetal apresente desafios específicos, a adoção de medidas adequadas pode melhorar significativamente a segurança na utilização do carvão vegetal.

Gás ou eletricidade: alternativas interessantes!

Os grelhadores a gás e elétricos são alternativas limpas ao tradicional churrasco a carvão. Estas tecnologias oferecem um melhor controlo da temperatura e reduzem o risco de queimar os alimentos e de criar compostos químicos perigosos.

O grelhador a gás, em particular, permite uma cozedura mais uniforme e menos fumo, o que tem menos impacto na saúde respiratória e produz menos HAP e HCA.

O grelhador elétrico, por outro lado, é provavelmente a opção mais saudável. Este tipo de grelhador é completamente isento de combustão e elimina quase por completo a exposição aos compostos nocivos produzidos pelas chamas. O grelhador elétrico é ideal para espaços fechados ou pátios pequenos e permite grelhar de forma saudável e controlada.

Come carne grelhada? É perigoso?

Embora grelhar carne no churrasco seja um prazer para muitas pessoas, este método de cozedura pode suscitar problemas alimentares e de saúde. De facto, cozinhar carne a altas temperaturas pode provocar a formação de substâncias potencialmente perigosas.

No entanto, a investigação descobriu que determinadas técnicas, como a utilização de marinadas ricas em antioxidantes, a pré-cozedura da carne e o facto de evitar a carbonização, podem reduzir significativamente a presença destes compostos nocivos.